ΛΑΧΑΝΟΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ

Χρονοβόρο, δύσκολο αλλά αγαπημένο φαγητό για τον χειμώνα και ιδίως για το γιορταστικό τραπέζι των Χριστουγέννων.
Με τη συνταγή αυτή δε θα σας πέσουν βαριά στο στομάχι.

ΥΛΙΚΑ

1 λάχανο μεγάλο
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. τσ. ρύζι
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
χυμό από ένα λεμόνι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:

3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλεύρι
1/2 λίτρο από το ζωμό του φαγητού
χυμό ενός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο προσεχτικά και σε βάθος σκάβοντας σιγά σιγά με το μαχαιράκι. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το λάχανο και το αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις.
Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ξεχωρίζουμε τα φύλλα . Κρατάμε τα εξωτερικά για να τα στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Κόβουμε από τα φύλλα τα χοντρά μέρη και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το ρύζι, το μαϊντανό, τη ρίγανη , το λάδι , αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Παίρνουμε ένα φύλλο λάχανου το ανοίγουμε καλά στον πάγκο μας και βάζουμε στην μία άκρη ένα κουτάλι γέμιση. Τυλίγουμε προσεχτικά αλλά όχι σφιχτά πολύ γιατί θα φουσκώσει η γέμιση και θα σκιστεί το φύλλο μας.
Κάνουμε τα σαρμαδάκια και τα απλώνουμε κυκλικά πάνω από τα φύλλα που έχουμε στρώσει στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει και 4 κ.σ. λάδι καθως και το χυμό λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Αφού βράσουν αφαιρούμε προσεχτικά το ζουμί που θα έχει απομείνει στην κατσαρόλα μας γιατί θα το χρειαστούμε για την μπεσαμέλ μας.
Σε ένα μικρό κατσαρόλι βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμό από το φαγητό μας και ανακατεύουμε. Έχουμε έτσι μία αραιή μπεσαμέλ. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μπορούμε αν θελουμε να χτυπήσουμε ένα αβγό και να ρίξουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και μετά να το προσθέσουμε στο κατσαρολάκι με το ζωμό του φαγητού μας ανακατεύοντας συνεχώς. Εγώ συνήθως δε βάζω αβγό για να γίνει πιο ελαφριά. Αν είναι πηχτή προσθέτουμε κι άλλο ζωμό από το φαγητό κι αν δεν έχουμε λίγο ζεστό νεράκι. Θέλουμε η μπεσαμέλ μας να γίνει σαν σάλτσα, να μην είναι πηχτή όπως του παστίτσιου.
Σερβίρουμε στα πιάτα περιχύνοντας τους ντολμάδες μας με μπολικη μπεσαμέλ. Καλή επιτυχία!

ΚΟΡΜΟΣ

Χριστουγεννιάτικο γλυκό για το τραπέζι των γιορτών! Νόστιμος κορμός!

ΥΛΙΚΑ 

Για το παντεσπάνι:
4 αβγά χωρισμένα ασπράδια και κροκοι
80 γρ ζάχαρη
ξύσμα μισού λεμονιού
80 γρ αλεύρι

Για τη γέμιση:
350 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
225 γρ βιταμ
125 γρ άχνη
1 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μακρόστενο ταψί στρώνουμε λαδόκολλα αλειμμένη με Βιτάμ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220.
Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με λίγη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων. Ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί μας, το ισιώνουμε και το ψήνουμε 10-12 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι μας σε καθαρή πετσέτα πασπαλισμένη με ζάχαρη. Ξεκολλάμε το λαδόχαρτο. Σκεπάζουμε το παντεσπάνι με καθαρό λαδόχαρτο και το τυλίγουμε όσο είναι ακόμη ζεστό με τη βοήθεια της πετσέτας σε ρολό. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε το Βιτάμ με την άχνη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το ρούμι κι ανακατεύουμε καλά.
Ξεδιπλώνουμε το παντεσπάνι και πετάμε το λαδόχαρτο. Απλώνουμε 2/3 από την κρέμα επάνω στο παντεσπάνι και το ξανατυλίγουμε ρολό. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και με το πιρούνι τραβάμε γραμμές. Διακοσμούμε όπως θέλουμε! Καλή επιτυχία!

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ

Θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους! Γίνονται πάρα πολύ εύκολα, με λίγα υλικά και είναι πάρα πολύ νόστιμα! Διακοσμήστε τα με ότι εσείς θέλετε από τρούφα μέχρι κακάο...

ΥΛΙΚΑ

450 γρ. γεμιστά μπισκότα (ΟΡΕΟ ή ότι άλλο θέλουμε)
250 γρ. τυρί κρέμα
1 κ.σ. κονιακ (προαιρετικά)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (προαιρετικά)
200 γρ. μαύρη σοκολάτα
200 γρ. λευκή σοκολάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μούλτι μας λιώνουμε τα μπισκότα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ κι ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα, το ξύσμα και το κονιάκ. Βάζουμε το μείγμα μας στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.

Αφού περάσει η μισή ωρίτσα παίρνουμε το μείγμα και πλάθουμε μπαλάκια . Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα βάζουμε για 10 λεπτά ακόμη στο ψυγείο μέχρι να λιώσουμε τη σοκολάτα μας.

Βουτάμε με δύο πιρούνια τα τρουφάκια μας στη λιωμένη σοκολάτα στραγγίζοντας επάνω από την κατσαρόλα την περιττή σοκολάτα και τα αφήνουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα να κρυώσουν λίγο προτού τα περάσουμε σε τρούφα ή κακάο. Τα μισά τα καλύπτουμε με λευκή και τα άλλα με μαύρη σοκολάτα. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.Τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν και σερβίρουμε!

Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο λευκή ή μόνο μαύρη σοκολάτα. Τότε θα χρησιμοποιήσουμε 400 γρ. Καλή επιτυχία!

ΣΤΙΦΑΔΟ ΤΗΣ ΝΟΙΚΟΚΥΡΑΣ

Το στιφάδο είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά, αν και ομολογώ ότι το τρώμε σπάνια. Είναι χρονοβόρο, θέλει διαδικασία για να γίνει αλλά το αποτέλεσμα σε αποζημιώνει. Συνήθως το κάνω σε ένα τραπέζι στις γιορτές μαζί με όλα τα υπόλοιπα παραδοσιακά εδέσματα. Δοκιμάστε το με τον τρόπο που σας δίνω και θα γλείφετε και τα δάχτυλά σας!

ΥΛΙΚΑ

1 λαγός ή κουνέλι (ή 1.5 κιλό μοσχάρι σε κομμάτια ή 1 κοτόπουλο μεγάλο κομμένο σε κομμάτια)

2 κιλά κρεμμυδάκια μικρά
1/4 ποτήρι νερού ξύδι
1 ποτήρι κρασιού κρασί κόκκινο
1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασιού κονιακ (προαιρετικά)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ντομάτα πολτοποιημένη
2 δαφνόφυλλα
3-4 κοκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά)
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το προηγούμενο βράδυ ή από νωρίς το πρωί και για 2-3 ώρες βάζουμε σε μία λεκάνη με ξύδι και κρασί το κρέας μας, το οποίο το έχουμε κόψει σε κομμάτια, να μαριναριστεί. Ιδιαίτερα ο λαγός και το κουνέλι χρειάζονται να μείνουν αρκετές ώρες μέσα στη μαρινάδα.
Το πρωί καθαρίζουμε τα κρεμμύδια προσέχοντας να μη κόψουμε την ουρίτσα τους για να μη μας διαλυθούν στο βράσιμο. Καθαρίζοντας τα κρεμμύδια ένα ένα τα χαράζουμε σταυρωτά από τη μία κορυφή τους.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας μας. Βγάζουμε το κρέας σε μία πιατέλα. Στο λάδι μας βάζουμε τώρα τα κρεμμύδια μας χαμηλώνοντας τη φωτιά μας στο μέτριο για να μελώσουν. Τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφού μελώσουν τα κρεμμύδια μας ρίχνουμε το κονιάκ, το κρασί και το ξύδι και κουνάμε την κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε το κρέας μας και τη τομάτα και τον πελτέ διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη λιώσουν τα κρεμμύδια. Για να ανακατέψουμε απλά κουνάμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και σιγοβράζουμε προσθέτοντας αν εξατμιστούν τα υγρά λίγο βραστό νερό (συνήθως δε χρειάζεται). Σιγοβράζουμε για περίπου 1.5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.
Δοκιμάστε να βάλετε πολύχρωμους κόκκους πιπεριών για ξεχωριστή γεύση!
Σερβίρουμε συνοδεύοντας με πουρέ ή πατάτες τηγανιτές. Το στιφάδο όμως μπορούμε κάλλιστα να το φάμε και σκέτο. Καλή επιτυχία!