Πέμπτη 27 Νοεμβρίου 2014


ΕΥΚΟΛΟ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ

Το έφτιαχνε η μαμά μου και τρελαινόμασταν όλοι στο σπίτι. Είναι ευκολο και γρήγορο! Ιδανικό ακόμη και για τούρτα γενεθλίων αν αντικαταστήσετε το νες με κακάο.

ΥΛΙΚΑ

1 Alsa top 220 γρ(μεγαλο κουτί)
1 μπουκάλι γάλα
1 πακέτο τυρι Φιλαδέλφεια
3 αβγά
1 βανίλια
1 φλ. τσ. άχνη
2 πακέτα σαβαγιαρ
1 φλ.τσ. νερό με μία κουταλιά νες καφέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το γάλα (δεν βάζουμε όλο το μπουκάλι, αφήνουμε περίπου 1/4 του φλυτζανιού) με την Alsa top και την άχνη. Προσθέτουμε τη βανίλια το Φιλαδέλφεια, τα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Παίρνουμε τα σαβαγιαρ και τα βουτάμε στον καφέ. Τα στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι που ανοίγει και από πάνω ρίχνουμε την μισή κρέμα. Κάνουμε ακόμη μία στρώση με σαβαγιαρ και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Απλώνουμε από επάνω τριμμένο νες και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί (περίπου 2 ώρες). Βγάζουμε την τιραμισού και κόβουμε κομμάτια....απολαμβάνουμε!!! Καλή επιτυχία!



ΡΟΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ

Ένα θαυμάσιο φαγάκι για το κυριακάτικο τραπέζι . Αρκετά εύκολο στο να γίνει και πολύ νόστιμο!

ΥΛΙΚΑ

2 στήθη κοτόπουλου βάρους περίπου 1 κιλού
1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού ολικής αλέσεως
6 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί παρμεζάνα
150 γρ φρέσκο σπανάκι
1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο και ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τυρί ρικότα
1 φλιτζάνι ασπράδι αυγού χτυπημένα
100 γρ φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα
φρέσκο βασιλικό για επικάλυψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο: κόβουμε το κοτόπουλο σε 8 κομμάτια και τα χτυπάμε μέχρι γίνουν λεπτά (για γρήγορο μαγείρεμα) . Βάζουμε τα ψίχουλα σε ένα ρηχό μπολ με 2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε με το σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί. Ανακατεύουμε το σπανάκι με τη ρικότα, την παρμεζάνα και 2-3 κουταλιές από τα ασπράδια των αυγών. Τα υπόλοιπα ασπράδια τα βάζουμε σε ένα χωριστό ρηχό μπολ.

Βάζουμε λάδι σε ένα μεγάλο ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Παίρνουμε ένα κομμάτι κοτόπουλο και το απλώνουμε στον πάγκο μας. Βάζουμε μία κουταλιά γέμισης στη μέση και τυλίγουμε σε ρολό το κοτόπουλο. Βυθίζουμε το ρολό σε ασπράδια αυγών, και στη συνέχεια στα ψίχουλα. Βάζουμε το ρολάκι στο ταψί, με την ένωση προς τα κάτω. Το ίδιο κάνουμε για τα υπόλοιπα 7 κομμάτια του κοτόπουλου. Ψήνουμε για 25 λεπτά.

Τελευταίες πινελιές: μετά από 25 λεπτά, το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί από μέσα (λευκό στο εσωτερικό) και έχει ροδίσει στην κορυφή. Καλύπτουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα μαρινάρα και φέτες φρέσκιας μοτσαρέλας. Ψήνουμε για άλλα 3-5 λεπτά ή μέχρι το τυρί να λιώσει. Πασπαλίζουμε με φρέσκο βασιλικό.

Συμβουλή:
Μην βάλετε τα κομμάτια στο ταψί πολύ κοντά το ένα με το άλλο, για να γίνουν τραγανά.


Παρασκευή 7 Νοεμβρίου 2014

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΓΙΑ ΠΡΟΛΗΨΗ ΑΣΘΕΝΕΙΩΝ

Η φύση μας δίνει τρόπους να αντιμετωπίσουμε τις ασθένειες και να έχουμε μία ζωή γεμάτη από υγεία. Επιπλέον μας βοηθά στο να προλάβουμε την εμφάνιση ασθενειών χρησιμοποιώντας τα δώρα της. Ούτως ή άλλως η ζωή με προϊόντα της φύσης μόνο ηρεμία και υγεία μπορεί να μας δώσει. Ακόμη κι αν δε μπορέσουμε να θεραπεύσουμε μπορούμε να επιβραδύνουμε αλλά και να κάνουμε καλύτερη την ποιότητα ζωής μας.
Ας δούμε λοιπόν τα μπαχαρικά που μας δίνει απλόχερα η φύση και που μας βοηθάν στην πρόληψη του καρκίνου. Η ένταξη των μπαχαρικών αυτών στην καθημερινή μας διατροφή μόνο καλό μπορει να μας κάνει αφού ανεβάζουν και τη διάθεσή μας.

*Κουρκουμάς: Είναι ο βασιλιάς των μπαχαρικών, όταν πρόκειται για την μάχη κατά των ασθενειών και του καρκίνου. Εκτός από αυτό προσθέτει ένα κεφάτο χρώμα στο φαγητό μας. Ο κουρκουμάς περιέχει την ισχυρή κουρκουμίνη που έχει αποδειχθεί κλινικά ότι επιβραδύνει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων που προκαλούν καρκίνο του προστάτη, μελάνωμα, καρκίνο του μαστού, όγκο στον εγκέφαλο, καρκίνο του παγκρέατος και λευχαιμίας. Η κουρκουμίνη προάγει την Απόπτωση (προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο του κύτταρου) που εξαλείφει με ασφάλεια τα κύτταρα του καρκίνου, χωρίς να κινυνεύει η ανάπτυξη των άλλων υγιών κυττάρων.

*Μάραθος: Οπλισμένο με φυτο-θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, τα καρκινικά κύτταρα δεν έχουν τίποτα άλλο παρά να αποδεχθούν την ήττα, όταν έρχονται αντιμέτωπα με το μάραθο. Μια σούπα με ντομάτα, μάραθο, σκόρδο ή φρέσκες σαλάτες με μάραθο είναι ένα ιδανικό ορεκτικό πριν από ένα γεύμα πορεία.

*Σαφράν: το δικαρβοξυλικό οξύ, φυσικό καροτενοειδές που ονομάζεται «κροκετίνη» και είναι το πρωταρχικό στοιχείο που καταπολεμα τον καρκίνο, είναι αυτό που ο κρόκος περιέχει. Αναστέλλει όχι μόνο την εξέλιξη της νόσου, αλλά επίσης μειώνει το μέγεθος του όγκου κατά το ήμισυ. Αν και αυτό είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο,μερικές κλωστές σαφράν αξίζουν τα λεφτά τους στο φαγητό σας.

*Κύμινο: Βοηθά στην πέψη, ωστόσο τα οφέλη για την υγεία μας είναι πολύ περισσότερα. Ένα βότανο με χαρακτηριστικά αντι-οξειδωτικά, το κύμινο περιέχει μια ένωση που ονομάζεται «Thymoquinone» που ελέγχει τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων που είναι υπεύθυνα για τον καρκίνο του προστάτη. Έτσι, αντί τα λιπαρά σνακ προσθέστε αυτό το καρύκευμα στο ψωμί σας, στα φασόλια ή τη σάλτσα έχοντας ενα πιάτο πλούσιο σε γεύση και υψηλή αξία για την υγεία. Στο ρύζι και τη σαλάτα είναι υπέροχο!

*Κανέλα: Δεν χρειάζεται περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη καθημερινά για να κρατήσετε μακριά τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Ένα φυσικό συντηρητικό τροφίμων, η κανέλα είναι μια πηγή σιδήρου και ασβεστίου. Μερικοί από τους αποτελεσματικότερους τρόπους να εντάξετε την κανέλα στη διατροφή σας είναι:

-Ξεκινήστε την ημέρα σας με ένα φλιτζάνι τσαγιού τσάι κανέλα (σε φύλλα ή φακελάκι)
-Στα δημητριακά του πρωϊνού ή στο γάλα σας προσθέστε λίγη κανέλα.
-Μία απόλαυση είναι στα φρούτα να προσθέσετε κανέλα.
-Μέλι και κανέλα σε ένα ποτήρι γάλα σας πριν πάτε για ύπνο εξασφαλίζει ότι θα κοιμηθείτε ήρεμα!

*Ρίγανη: Είναι ένας δυνητικός παράγοντας στη μάχη κατά του καρκίνου του προστάτη. Συνδυάζεται με όλα τα πιάτα της ελληνικής κουζίνας και είναι απίθανη στην πίτσα!

*Πιπέρι Καγιέν / καψαϊκίνη (τσίλι πιπεριές): Ενα πολλά υποσχόμενο μπαχαρικό με αντικαρκινικές ιδιότητες, αρκεί να μην είναι υπερβολική η δόση. Η καψαϊκίνη προκαλεί τη διαδικασία της απόπτωσης που καταστρέφει το δυναμικό των καρκινικών κυττάρων και μειώνει το μέγεθος των καρκινικών κυττάρων της λευχαιμίας σημαντικά.

*Τζίντζερ: Το ταπεινό αυτό μπαχαρικό μπορεί να υπερηφανεύεται για τις θεραπευτικές ιδιότητες που βοηθούν στην μείωση της χοληστερόλης, την ενίσχυση του μεταβολισμού και το γεγονός ότι μπορεί να σκοτώσει τα καρκινικά κύτταρα. Εύκολα μπορείτε να το προσθέσετε σε πιάτα λαχανικών, πιάτα με ψάρια και σαλάτες, καθώς το τζίντζερ βελτιώνει τη γεύση στο μαγείρεμα.

Άλλα: γαρίφαλο, γλυκάνισο, βασιλικός, σκόρδο, κύμινο, fenugreek, μουστάρδα, φύλλα δυόσμου, δεντρολίβανου, λιμονίνης (φρέσκο λεμόνι), το παρθένο ελαιόλαδο, το ξύδι και το αβοκάντο είναι άλλη καταπολεμούν τον καρκίνο συστατικά διατροφή.

Ο Δρ Κ Medhi, Ανώτερος Σύμβουλος, Ιατρικής Ογκολογίας μας πληροφορεί σχετικά με άλλες διατροφικές συνήθειες που μπορεί να κρατήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου:

1. Η διατροφή που βασίζεται σε μια ποικιλία από φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, δημητριακά και φασόλια είναι ο καλύτερος βιολογικός τρόπος για την καταπολέμηση του καρκίνου.
2. Προσθέστε φυτικές ίνες: Αντικαταστήστε το άσπρο ρύζι με καστανό ρύζι σε γεύματα
3. Ολικής αλέσεως ψωμί αντί άσπρου.
4. Τρώτε φρέσκα φρούτα με τη φλούδα.
5. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα καταπολεμούν τις φλεγμονές.
6. Μαγειρέψτε με ελαιόλαδο αντί φυτικού ελαίου
7. Αποφύγετε συσκευασμένα ή τηγανητά τρόφιμα που είναι πλούσια σε trans λιπαρά οξέα
8. Αποφύγετε το επεξεργασμένο αλάτι. Ακόμη και το ορυκτό αλάτι πρέπει να καταναλώνεται με φειδώ.
9. Οι ασθενείς με καρκίνο: Μην βάζετε στη διατροφή σας κουρκούμη ή συμπληρώματα χωρίς να συμβουλευτείτε γιατρό.

Και μία συνταγή για μία αντικαρκινική σαλάτα:

Κουσκούς σαλάτα με λιαστή ντομάτα

υλικά:

Κουσκούς σταρένιο 120 γρ

Κουρκουμάς 1 gm

Αλάτι / πιπέρι για τη γεύση

Λιαστές ντομάτες 2

2 ελιές πράσινες

2 ελιές μαύρες

2 φύλλα δυόσμου

χυμός ενός λεμονιού

1 κ.σ. Τζίντζερ

Πιπεριά καυτερή 15 gm

Ελαιόλαδο 2 κ.γ.

κρόκος 1/8 κ.γ.

2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

6 φύλλα μαρουλιού

Μέθοδος:

1. Σε ένα τηγάνι βάζουμε αλάτι, το πιπέρι, την κουρκούμη, το κους-κους, το ελαιόλαδο και το σαφράν. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

2. Τώρα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, πιπεριά, ελιές, λιαστή ντομάτα, κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) και τζίντζερ. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε δυόσμο. Βάζουμε 2 φύλλα μαρουλιού σε μία πιατέλα . Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα και τα βάζουμε στην μέση από τα δύο φύλλα της πιατέλας. Προσθέτουμε και το κους κους και τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Σερβίρουμε δροσερή τη σαλάτα μας.



ΛΑΧΑΝΟΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ

Χρονοβόρο, δύσκολο αλλά αγαπημένο φαγητό για τον χειμώνα και ιδίως για το γιορταστικό τραπέζι των Χριστουγέννων.
Με τη συνταγή αυτή δε θα σας πέσουν βαριά στο στομάχι.

ΥΛΙΚΑ

1 λάχανο μεγάλο
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. τσ. ρύζι
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
χυμό από ένα λεμόνι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:

3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλεύρι
1/2 λίτρο από το ζωμό του φαγητού
χυμό ενός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο προσεχτικά και σε βάθος σκάβοντας σιγά σιγά με το μαχαιράκι. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το λάχανο και το αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις.
Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ξεχωρίζουμε τα φύλλα . Κρατάμε τα εξωτερικά για να τα στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Κόβουμε από τα φύλλα τα χοντρά μέρη και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το ρύζι, το μαϊντανό, τη ρίγανη , το λάδι , αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Παίρνουμε ένα φύλλο λάχανου το ανοίγουμε καλά στον πάγκο μας και βάζουμε στην μία άκρη ένα κουτάλι γέμιση. Τυλίγουμε προσεχτικά αλλά όχι σφιχτά πολύ γιατί θα φουσκώσει η γέμιση και θα σκιστεί το φύλλο μας.
Κάνουμε τα σαρμαδάκια και τα απλώνουμε κυκλικά πάνω από τα φύλλα που έχουμε στρώσει στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει και 4 κ.σ. λάδι καθως και το χυμό λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Αφού βράσουν αφαιρούμε προσεχτικά το ζουμί που θα έχει απομείνει στην κατσαρόλα μας γιατί θα το χρειαστούμε για την μπεσαμέλ μας.
Σε ένα μικρό κατσαρόλι βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμό από το φαγητό μας και ανακατεύουμε. Έχουμε έτσι μία αραιή μπεσαμέλ. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μπορούμε αν θελουμε να χτυπήσουμε ένα αβγό και να ρίξουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και μετά να το προσθέσουμε στο κατσαρολάκι με το ζωμό του φαγητού μας ανακατεύοντας συνεχώς. Εγώ συνήθως δε βάζω αβγό για να γίνει πιο ελαφριά. Αν είναι πηχτή προσθέτουμε κι άλλο ζωμό από το φαγητό κι αν δεν έχουμε λίγο ζεστό νεράκι. Θέλουμε η μπεσαμέλ μας να γίνει σαν σάλτσα, να μην είναι πηχτή όπως του παστίτσιου.
Σερβίρουμε στα πιάτα περιχύνοντας τους ντολμάδες μας με μπολικη μπεσαμέλ. Καλή επιτυχία!




ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΣΤΟΛΙΔΙΑ ΑΠΟ ΣΟΔΑ

Πρωτότυπα, εύκολα και ένας θαυμάσιος τρόπος να παίξετε με τα παιδιά!

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι διττανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα)

1/2 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού (άμυλο καλαμποκιού)

3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό

glitter ασημί

Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη σόδα σε ένα βαθύ τηγάνι, και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζεστό νερό. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κοχλάσει και να μην κολλάει στις πλευρές του τηγανιού. Όταν έχει αρχίσει να στεγνώνει και να μοιάζει με μια μαλακή ζύμη παιχνιδιού, το βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Βάζουμε το ζυμάρι μας πάνω στον πάγκο και ζυμώνουμε για μερικά λεπτά για να γίνει μαλακό και εύκαμπτο. Θα το νιώθουμε σαν λευκή πλαστελίνη!
Πασπαλίζουμε με γκλίτερ και είναι τόσο εντυπωσιακό το λευκό στο ασημένιο που δε χρειάζεται άλλη διακόσμηση. Παίρνουμε κόπτες μπισκότων (κουπ πατ) σε χριστουγεννιάτικα σχήματα. Διακοσμούμε με χάντρες αν θέλουμε! Απλώνουμε τη ζύμη μας σε φύλλο και κόβουμε με τους κόπτες στολιδάκια. Περνάμε ένα καλαμάκι στην κορυφή να κάνουμε μία τρυπούλα, για να βάλουμε το σπάγγο αργότερα.

Ψήνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί στους 100 βαθμούς για μία ώρα. Μπορούν επίσης να στεγνώνουν τέλεια αν τα αφήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 μέρα, αλλά με τα παιδιά είναι λίγο δύσκολο γιατί θα πηγαίνουν συνέχεια να τα πειράζουν!

Μόλις σκληρύνουν περνάμε τον σπάγγο από τις τρύπες και διακοσμούμε το δεντράκι μας (τέλεια άσκηση για τα μικρά μας για τις δεξιοτητές τους). Μπορούμε να δώσουμε μερικά και σαν δώρο σε φίλους και συγγενείς!

Μπορούμε να βάψουμε επίσης τον πηλό αυτό με βερνίκι ή ακρυλικά ή μεταλλικά χρώματα ή να καλύψουμε με κόλλα και να τα βουτήξουμε σε χρυσόσκονη. Μπορείτε να τα κάνετε χρωματιστά προσθέτοντας χρώμα στο τηγάνι που φτιάχνετε τον πηλό. Καλή διασκέδαση!