ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ

140 γρ κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια
140 γρ βούτυρο αγελάδος κομμένο σε κομμάτια
320 γρ ζάχαρη
3 αβγά χτυπημένα μέχρι να αφρατέψουν
140 γρ αλεύρι φαριν απ (ή για όλες τις χρήσεις αλλά με 1.5 κ.γ. μπέικιν)
140 γρ κακάο
140 γρ σοκολάτα γάλακτος τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη
μία πρέζα αλάτι
 
ΓΕΜΙΣΗ
200 γρ βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
60 γρ μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπεν μαρί λιώνουμε το βούτυρο με τη κουβερτούρα ανακατεύοντας να γίνει μείγμα λείο. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπημένα αβγά. Ανακατεύουμε με ελαστική σπάτουλα. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το κακάο και το αλάτι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε και την σοκολάτα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά.
Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα μας και βάζουμε επάνω. Πατάμε με τη ράχη του κουταλιού κάθε μπισκότο να πλατύνει λίγο. Τα μπισκότα τα βάζουμε σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ όσο κρυώνουν τα μπισκότα μας, χτυπάμε το βούτυρο με το μέλι στο μίξερ για να γίνει κρέμα. Παίρνουμε ένα μπισκότο βάζουμε λίγη κρέμα και το καλύπτουμε με άλλο μπισκότο. Διατηρούνται για 4-5 μέρες (αν μείνουν) σε μεταλλικό δοχείο.
Μπορούμε αν θέλουμε να χτυπήσουμε φυστικοβούτυρο με μέλι για να βάλουμε για γέμιση.

 ΣΑΜΑΛΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

Μία πολύ γευστική συνταγή για σάμαλι από τον φίλο Στέφανο Μαλανδρή.


ΥΛΙΚΑ 

½ κιλό σιμιγδάλι ψιλό
½ κιλό σιμιγδάλι χονδρό
1 γιαούρτι total (ή, 200 gr στραγγιστό γιαούρτι)
2 νεροπότηρα ζάχαρη
2 ½ νεροπότηρα χλιαρό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου
2 βανίλιες
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΣΙΡΟΠΙ

1 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
φλούδα από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Η παρασκευή αυτού του γλυκού είναι πανεύκολη.
Θρυμματίζουμε με τον πλάστη, στον πάγκο τηςκουζίνας, τη μαστίχα Χίου με το ένα κουταλάκι αλεύρι και με ένα κουταλάκι ζάχαρη (η ποσότητα αφαιρείται από εκείνη, των δύο νεροπότηρων, που αναφέρεται στα υλικά), μέχρι να γίνει σκόνη.

Σε ένα μεγάλο μπωλ, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ψιλό και το χονδρό σιμιγδάλι, τις βανίλιες, την τριμμένη μαστίχα και το μπέικιν πάουντερ.

Φοράμε γάντια μιας χρήσης, ρίχνουμε το γιαούρτι ακριβώς πάνω στο μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουε με το χλιαρό νερό, ρίχνοντας λίγο λίγο κάθε φορά, πάνω στο γιαούρτι, προσπαθώντας με το άλλο χέρι να διαλύσουμε το γιαούρτι με το νερό, το μπέικιν, τις βανίλιες και τη μαστίχα, δίχως ν' ανακατευτεί πάρα πολύ το μείγμα αυτό με το σιμιγδάλι.

Θα δούμε ότι το γιαούρτι, ανακατεμένο με το χλιαρό νερό, θ' αρχίσει να αφρίζει στην επαφή του με το μπέικιν πάουντερ.

Αφού ρίξουμε όλο το νερό, τότε ανακατεύουμε το υγρό με το υπόλοιπο μείγμα σιμιγδάλι - ζάχαρη, απαλά. Όταν ομογενοποιηθεί, το ρίχνουμε στο τετράγωνο ταψί της κουζίνας - που δεν είναι απαραίτητο να το λαδώσουμε - και το στρώνουμε με το χέρι μας σε όλο το ταψί.

Χτυπάμε μερικές φορές το ταψί πάνω στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να γίνει λεία η επιφάνεια και το βάζουμε στο φούρνο, που έχουμε προθερμάνει στους 180°.

Όλο το μυστικό αυτού του γλυκού είναι στο ψήσιμο γιατί, όσοι έχουν προσπαθήσει να το φτιάξουν, το πρόβλημα που συναντούν είναι ότι όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμό του δεν μπορούν να το κόψουν, διότι η επιφάνειά του έχει σκληρύνει! Για να το αποφύγουμε αυτό, το αφήνουμε 10' - 15' (ανάλογα με το πώς ψήνει ο φούρνος μας) μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί - κανελί χρώμα. Τότε, το βγάζουμε άφοβα από το φούρνο (διότι το σάμαλι δεν "πέφτει") και το χαράζουμε σε μεγάλα κομμάτια, κάνοντας γραμμές πρώτα οριζόντια και μετά κάθετα.

Εν συνεχεία, κόβουμε διαγώνια τα τετράγωνα αυτά κομμάτια.

Βάζουμε και πάλι στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 25' - 30' (ανάλογα με το φούρνο), μέχρι να πάρει σε όλη την επιφάνειά του ένα έντονο, καφέ χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι, όλο μαζί.

Σιρόπι

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το νερό, έπειτα τη ζάχαρη και τη φλούδα του πορτοκαλιού, ανάβουμε τη φωτιά και μετράμε 4' από τη στιγμή που θα πάρει την πρώτη βράση.

Το σβήνουμε και το ρίχνουμε στο γλυκό.

Όταν το γλυκό "πιει" όλο το σιρόπι και, αφού κρυώσει, το κόβουμε καλά μέχρι κάτω

ΣΑΛΙΓΚΑΡΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Τα παιδιά θα τα λατρέψουν κι εσείς θα τα φτιάχνετε συχνά για να πάρουν όλες τις βιταμίνες από το σπανάκι! Ιδανικά για πάρτυ και μπουφέ!


ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο σφολιάτας
250 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
150 γρ φέτα τριμμένη
1 αβγό χτυπημένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 
Σοτάρουμε το σπανάκι στο λάδι μαζί με τα κρεμμυδάκια. Το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς. Βάζουμε μία λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου μας.
Παίρνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας το απλώνουμε λίγο να πλατύνει. Βάζουμε επάνω το μισό μείγμα της γέμισης. Το απλώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό το φύλλο. Κόβουμε το ρολό σε φετούλες πάχους 1.5 εκ. Παίρνουμε μία φετούλα, την πλαταίνουμε λίγο και την απλώνουμε στη λαδόκολλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Αφού φτιάξουμε και το δεύτερο ρολό μας και απλώσουμε όλα τα σαλιγκαράκια μας τα αλείφουμε με το αβγό και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ανάλογα πόσο ροδοψημένα τα θέλουμε!

ΠΟΥΓΚΑΚΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Αυτά τα πουγκάκια είναι εύκολα κι εμφανίσιμα. Δοκιμάστε τα σε ένα κυριακάτικο τραπέζι σαν ορεκτικό ή σε γιορτές και πάρτυ!

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες
600 γρ κιμάς κοτόπουλου
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
πράσινα φύλλα από 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
3 κ.σ. λάδι
2 καρότα τριμμένα
1 πατάτα κομμένη σε κυβάκια
1 φλ. καλαμπόκι
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρυγανιά τριμμενη
1 φλ. γραβιέρα τριμμένη
2 κ.σ. λάδι για τα φύλλα
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεματάμε τα φύλλα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Κόβουμε λεπτές κορδελίτσες με τις οποίες θα δέσουμε τα πουγκάκια. Σοτάρουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τον κιμά κοτόπουλου με το λάδι. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε τον κιμά να βράσει για 15 περίπου λεπτά. Ρίχνουμε τα καρότα, την πατάτα, το μαϊντανό και το καλαμπόκι και βράζουμε για λίγο ακόμη μέχρι να πιει τα υγρά του. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Ρίχνουμε τη φρυγανιά στο μείγμα και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
Κόβουμε κάθε φύλλο κρούστας σε 4 κομμάτια. Παίρνουμε δύο κομμάτια και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο αφού τα αλείψουμε με λίγο λάδι. Βάζουμε μία κουταλιά γέμιση στη μέση και κλείνουμε σε πουγκάκια.
Όταν κάνουμε όλα τα πουγκάκια μας τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 για 10 λεπτά. Δένουμε τα πουγκάκια μας με τις κορδελίτσες από το κρεμμυδάκι . Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και αν θέλουμε μπορούμε να τα σερβίρουμε με σάλτσα τομάτας .

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΧΩΡΙΣ ΨΗΣΙΜΟ

Είναι ένα από τα πιό διάσημα γλυκά μου! Το φτιάχνω και το απολαμβάνουμε με τα παιδιά και τους φίλους!

ΥΛΙΚΑ

λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη για τη φόρμα
250 γρ σοκολάτα 70% κακάο σε μικρά κομμάτια
250 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 κ.γ. νες καφέ ψιλοαλεσμένο
1/4 κ.γ. αλάτι
κακάο σε σκόνη και 3 τριμμένα μπισκότα μιράντα για το πασπάλισμα
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 
Βουτυρώνουμε ελαφρά μία μακρόστενη φόρμα για κέικ και στρώνουμε επάνω μία λαδόκολλα. Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος μαζί με τον καφέ. Μόλις ζεσταθεί η κρέμα αποσύρουμε, ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις προσθέτοντας τη λιωμένη σοκολάτα. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες (κι όλο το βράδυ αν το αφήσετε θα είναι καλύτερα). Λίγο πριν το σερβίρουμε το ξεφορμάρουμε σε μία πιατέλα, το πασπαλίζουμε με κακάο και τα μπισκότα και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Αν αφού το κόψετε σε φετούλες το βάλετε στην κατάψυξη για 10 λεπτά θα γίνει μούρλια! Μπορείτε να σερβίρετε μαζί με σαντιγί ή σιρόπι σοκολάτας για διπλή απόλαυση!

ΛΑΖΑΝΙΑ ΡΟΛΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ

Ενα ξεχωριστό πιάτο για να εντυπωσιάσετε. Είναι υπέροχο και αρμόζει σε όλες τις περιστάσεις από μπουφέ έως κυριακάτικα τραπέζια! Συνταγή από Georgios Sidiropoulos .

ΥΛΙΚΑ

8 λαζάνια ωμά 
14 φέτες φρέσκο τυρί μοτσαρέλα
3/4 φ.τσ. τυρί Ricotta
1 μεγάλο ασπράδι αυγού
1/3 φ.τσ. φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνα
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3-4 μέτριες ντομάτες Ρόμα, κομμένες σε λεπτές φέτες
1/4 φ.τσ. ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, και λίγο παραπάνω για γαρνιτούρα
1 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα, (συνταγή ακολουθεί)

ΑΠΛΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΡΙΝΑΡΑ

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φ.τσ.ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 τριμμένη ντομάτα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία για al dente. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά (δεν τα ξεπλένουμε με νερό). Βάζουμε τα λαζάνια επάνω σε αντικολλητικό χαρτί.

Για τη γέμιση, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά μαζί το τυρί ricotta και το ασπράδι μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθετουμε την παρμεζάνα. Αναμιγνύουμε και τη μοτσαρέλα (κρατάμε λίγη για το πασπάλισμα) και ρίχνουμε μαζί μαύρο πιπέρι.

Βάζουμε από άκρη σε άκρη πάνω στα λαζάνια το μείγμα των τυριών και προσθέτουμε 4 λεπτές φέτες ντομάτας πάνω από τα τυριά. πασπαλίζουμε φρέσκο βασιλικό. Κάνουμε ρολά τα λαζάνια (σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση)και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι αφού πρώτα απλώσουμε λάδι και λίγη σάλτσα τομάτα στον πάτο του ταψιού. Βάζουμε και σάλτσα στα λαζάνια από επάνω για να μη στεγνώσουν στο ψήσιμο.Πασπαλίζουμε από πάνω με την υπόλοιπη μοτσαρέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 30 λεπτά. Όταν ψηθούν τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε ζεστά πασπαλίζοντας και λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό από πάνω.

Απλή Σάλτσα Μαρινάρα

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο καυτό λάδι και σοτάρουμε περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε και το σκόρδο κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Μόλις το μίγμα έρθει σε σημείο βρασμού στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα νερά. Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα και να την αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη. Καλή επιτυχία!

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ

Κλασική συνταγή από τα ουζερί της Θεσσαλονίκης! Θα το αγαπήσετε σαν πιάτο σίγουρα και θα το φτιάχνετε αρκετά συχνά...

YΛΙΚΑ

1 πακέτο μύδια κατεψυγμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1/2 πιπεριά καυτερή πράσινη κομμένη
αλάτι, πιπέρι
2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
2 κ.σ. λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 
Πλένουμε τα μύδια καλά σε τρεχούμενο νερό. Στο κατσαρολάκι μας βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα μύδια και λίγο νερό και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά το φαγητό να βράσει για μισή ώρα προσέχοντας να μη σωθεί το νερό και να μαλακώσει το ρύζι και τα μύδια.

ΕΥΚΟΛΟ ΠΑΓΩΤΟ ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΙΔΙΑ 
Ένα εύκολο παγωτάκι που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους. Πάνω από όλα γνωρίζετε τα υλικά και είστε ήσυχες!

YΛΙΚΑ

1 κουτί φυτική σαντιγί 
1 βανίλια 
3 ασπράδια αβγών
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα ασπράδια των αβγών, προσθέτουμε τη σαντιγί και συνεχίζουμε το χτύπημα. Βάζουμε το γάλα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις αφρατέψει το μείγμα, το βάζουμε στην κατάψυξη. Είναι προτιμότερο να το χτυπήσετε μέσα σε μεταλλικό μπολ γιατί παγώνει έτσι ομοιόμορφα!
Μπορούμε να προσθέσουμε ξηρούς καρπούς, κομματάκια σοκολάτα, κακάο στο χτύπημα για να γίνει παγωτό σοκολάτα, κομματάκια φρούτων, αμύγδαλα και ότι άλλο φανταστείτε! Καλή επιτυχία!