ΛΑΧΑΝΟΣΑΡΜΑΔΑΚΙΑ

Χρονοβόρο, δύσκολο αλλά αγαπημένο φαγητό για τον χειμώνα και ιδίως για το γιορταστικό τραπέζι των Χριστουγέννων.
Με τη συνταγή αυτή δε θα σας πέσουν βαριά στο στομάχι.

ΥΛΙΚΑ

1 λάχανο μεγάλο
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. τσ. ρύζι
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
χυμό από ένα λεμόνι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:

3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλεύρι
1/2 λίτρο από το ζωμό του φαγητού
χυμό ενός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο προσεχτικά και σε βάθος σκάβοντας σιγά σιγά με το μαχαιράκι. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το λάχανο και το αφήνουμε να πάρει 2 βράσεις.
Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ξεχωρίζουμε τα φύλλα . Κρατάμε τα εξωτερικά για να τα στρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας. Κόβουμε από τα φύλλα τα χοντρά μέρη και τα κρατάμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια, το ρύζι, το μαϊντανό, τη ρίγανη , το λάδι , αλάτι και πιπέρι και λίγο νερό και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Παίρνουμε ένα φύλλο λάχανου το ανοίγουμε καλά στον πάγκο μας και βάζουμε στην μία άκρη ένα κουτάλι γέμιση. Τυλίγουμε προσεχτικά αλλά όχι σφιχτά πολύ γιατί θα φουσκώσει η γέμιση και θα σκιστεί το φύλλο μας.
Κάνουμε τα σαρμαδάκια και τα απλώνουμε κυκλικά πάνω από τα φύλλα που έχουμε στρώσει στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει και 4 κ.σ. λάδι καθως και το χυμό λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Αφού βράσουν αφαιρούμε προσεχτικά το ζουμί που θα έχει απομείνει στην κατσαρόλα μας γιατί θα το χρειαστούμε για την μπεσαμέλ μας.
Σε ένα μικρό κατσαρόλι βάζουμε το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμό από το φαγητό μας και ανακατεύουμε. Έχουμε έτσι μία αραιή μπεσαμέλ. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μπορούμε αν θελουμε να χτυπήσουμε ένα αβγό και να ρίξουμε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού και μετά να το προσθέσουμε στο κατσαρολάκι με το ζωμό του φαγητού μας ανακατεύοντας συνεχώς. Εγώ συνήθως δε βάζω αβγό για να γίνει πιο ελαφριά. Αν είναι πηχτή προσθέτουμε κι άλλο ζωμό από το φαγητό κι αν δεν έχουμε λίγο ζεστό νεράκι. Θέλουμε η μπεσαμέλ μας να γίνει σαν σάλτσα, να μην είναι πηχτή όπως του παστίτσιου.
Σερβίρουμε στα πιάτα περιχύνοντας τους ντολμάδες μας με μπολικη μπεσαμέλ. Καλή επιτυχία!

ΚΟΡΜΟΣ

Χριστουγεννιάτικο γλυκό για το τραπέζι των γιορτών! Νόστιμος κορμός!

ΥΛΙΚΑ 

Για το παντεσπάνι:
4 αβγά χωρισμένα ασπράδια και κροκοι
80 γρ ζάχαρη
ξύσμα μισού λεμονιού
80 γρ αλεύρι

Για τη γέμιση:
350 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
225 γρ βιταμ
125 γρ άχνη
1 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μακρόστενο ταψί στρώνουμε λαδόκολλα αλειμμένη με Βιτάμ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220.
Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με λίγη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων. Ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί μας, το ισιώνουμε και το ψήνουμε 10-12 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι μας σε καθαρή πετσέτα πασπαλισμένη με ζάχαρη. Ξεκολλάμε το λαδόχαρτο. Σκεπάζουμε το παντεσπάνι με καθαρό λαδόχαρτο και το τυλίγουμε όσο είναι ακόμη ζεστό με τη βοήθεια της πετσέτας σε ρολό. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε το Βιτάμ με την άχνη να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το ρούμι κι ανακατεύουμε καλά.
Ξεδιπλώνουμε το παντεσπάνι και πετάμε το λαδόχαρτο. Απλώνουμε 2/3 από την κρέμα επάνω στο παντεσπάνι και το ξανατυλίγουμε ρολό. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και με το πιρούνι τραβάμε γραμμές. Διακοσμούμε όπως θέλουμε! Καλή επιτυχία!

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ

Θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους! Γίνονται πάρα πολύ εύκολα, με λίγα υλικά και είναι πάρα πολύ νόστιμα! Διακοσμήστε τα με ότι εσείς θέλετε από τρούφα μέχρι κακάο...

ΥΛΙΚΑ

450 γρ. γεμιστά μπισκότα (ΟΡΕΟ ή ότι άλλο θέλουμε)
250 γρ. τυρί κρέμα
1 κ.σ. κονιακ (προαιρετικά)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (προαιρετικά)
200 γρ. μαύρη σοκολάτα
200 γρ. λευκή σοκολάτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μούλτι μας λιώνουμε τα μπισκότα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ κι ανακατεύουμε με το τυρί κρέμα, το ξύσμα και το κονιάκ. Βάζουμε το μείγμα μας στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.

Αφού περάσει η μισή ωρίτσα παίρνουμε το μείγμα και πλάθουμε μπαλάκια . Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα βάζουμε για 10 λεπτά ακόμη στο ψυγείο μέχρι να λιώσουμε τη σοκολάτα μας.

Βουτάμε με δύο πιρούνια τα τρουφάκια μας στη λιωμένη σοκολάτα στραγγίζοντας επάνω από την κατσαρόλα την περιττή σοκολάτα και τα αφήνουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα να κρυώσουν λίγο προτού τα περάσουμε σε τρούφα ή κακάο. Τα μισά τα καλύπτουμε με λευκή και τα άλλα με μαύρη σοκολάτα. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.Τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν και σερβίρουμε!

Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο λευκή ή μόνο μαύρη σοκολάτα. Τότε θα χρησιμοποιήσουμε 400 γρ. Καλή επιτυχία!

ΣΤΙΦΑΔΟ ΤΗΣ ΝΟΙΚΟΚΥΡΑΣ

Το στιφάδο είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά, αν και ομολογώ ότι το τρώμε σπάνια. Είναι χρονοβόρο, θέλει διαδικασία για να γίνει αλλά το αποτέλεσμα σε αποζημιώνει. Συνήθως το κάνω σε ένα τραπέζι στις γιορτές μαζί με όλα τα υπόλοιπα παραδοσιακά εδέσματα. Δοκιμάστε το με τον τρόπο που σας δίνω και θα γλείφετε και τα δάχτυλά σας!

ΥΛΙΚΑ

1 λαγός ή κουνέλι (ή 1.5 κιλό μοσχάρι σε κομμάτια ή 1 κοτόπουλο μεγάλο κομμένο σε κομμάτια)

2 κιλά κρεμμυδάκια μικρά
1/4 ποτήρι νερού ξύδι
1 ποτήρι κρασιού κρασί κόκκινο
1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασιού κονιακ (προαιρετικά)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 ντομάτα πολτοποιημένη
2 δαφνόφυλλα
3-4 κοκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά)
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το προηγούμενο βράδυ ή από νωρίς το πρωί και για 2-3 ώρες βάζουμε σε μία λεκάνη με ξύδι και κρασί το κρέας μας, το οποίο το έχουμε κόψει σε κομμάτια, να μαριναριστεί. Ιδιαίτερα ο λαγός και το κουνέλι χρειάζονται να μείνουν αρκετές ώρες μέσα στη μαρινάδα.
Το πρωί καθαρίζουμε τα κρεμμύδια προσέχοντας να μη κόψουμε την ουρίτσα τους για να μη μας διαλυθούν στο βράσιμο. Καθαρίζοντας τα κρεμμύδια ένα ένα τα χαράζουμε σταυρωτά από τη μία κορυφή τους.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας μας. Βγάζουμε το κρέας σε μία πιατέλα. Στο λάδι μας βάζουμε τώρα τα κρεμμύδια μας χαμηλώνοντας τη φωτιά μας στο μέτριο για να μελώσουν. Τα αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Αφού μελώσουν τα κρεμμύδια μας ρίχνουμε το κονιάκ, το κρασί και το ξύδι και κουνάμε την κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε το κρέας μας και τη τομάτα και τον πελτέ διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη λιώσουν τα κρεμμύδια. Για να ανακατέψουμε απλά κουνάμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και σιγοβράζουμε προσθέτοντας αν εξατμιστούν τα υγρά λίγο βραστό νερό (συνήθως δε χρειάζεται). Σιγοβράζουμε για περίπου 1.5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας μας.
Δοκιμάστε να βάλετε πολύχρωμους κόκκους πιπεριών για ξεχωριστή γεύση!
Σερβίρουμε συνοδεύοντας με πουρέ ή πατάτες τηγανιτές. Το στιφάδο όμως μπορούμε κάλλιστα να το φάμε και σκέτο. Καλή επιτυχία!

ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

Είναι πανεύκολα να γίνουν και πολύ γευστικά! Τρώγονται μετά μανίας!

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό αλεύρι φαρίνα
1 πακέτο βούτυρο
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 βανίλια
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κ.σ. κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο το οποίο είναι σε θερμοκρασία δωματίου στο μίξερ και αφού αφρατέψει ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι και τη βανίλια ανακατεύοντας.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας στα τρία. Στο ένα μέρος βάζουμε ξύσμα από πορτοκάλι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας. Στο δεύτερο μέρος βάζουμε το κακάο κι ανακατεύουμε (μπορεί να χρειαστεί λίγο βούτυρο παραπάνω - μία κ.σ. περίπου) και το τρίτο το αφήνουμε ως έχει.
Παίρνουμε μέρος της ζύμης, την ανοιγουμε με τα χέρια και δημιουργούμε σχήματα διάφορα με κουπ πατ. Στρώνουμε τα μπισκότα μας σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε!

ΣΠΙΤΙΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟ

Είναι τόσο απλό κι εύκολο να κάνουμε το δικό μας βούτυρο στο σπίτι! Αν ζητήσετε και από τα παιδιά να το χτυπάνε θα διασκεδάσετε όλοι μαζί!

ΥΛΙΚΑ

1 κουτί κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά χωρίς ζάχαρη
λίγο αλάτι
1 μεγάλο βάζο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στο βάζο την κρέμα γάλακτος, κλείνουμε και αρχίζουμε να ανακινούμε με δύναμη! Ενα παιδάκι θα το βρει πολύ διασκεδαστικό!
Μετά από 3 λεπτά περίπου χτυπήματος ανοίγουμε το βάζο κι αδειάζουμε το υγρό που έχει βγάλει η κρέμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και μετά από 2-3 λεπτά αδειάζουμε το υγρό και βγάζουμε το βούτυρο από το βάζο.
Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με ένα μπολ από κάτω και το ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση ώστε να φύγει ότι υγρό έχει απομείνει. Το ξεπλένουμε κι αδειάζουμε το νερό που βγαίνει στο μπολ. 2-3 ξεβγάλματα είναι αρκετά.
Παίρνουμε το βούτυρο και ριχνουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Μπορούμε να προσθέσουμε κι αρωματικά όπως θυμάρι, πιπέρι κλπ. Κρατάμε το βούτυρό μας σε ένα μπολάκι στο ψυγείο. Καλή επιτυχία!

ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Ενα απλό και γρήγορο κέικ με την φθινοπωρινή κολοκύθα, ένας τρόπος να φάνε τα παιδιά μας εύκολα την κολοκύθα και συνοδευτικό για τον καφέ μας!

ΥΛΙΚΑ

400 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια
400 γρ. μαύρη ζάχαρη
3/4 κούπας ελαιόλαδο
3 αυγά
1 κ.γ. κανέλλα
300 γρ φαρίνα
καρύδια και σταφίδες κατά βούληση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μπλέντερ αλέθουμε την κολοκύθα με τη ζάχαρη και το λάδι μέχρι να λιώσει.
Σε μία σακούλα βάζουμε μία κουταλιά αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τα καρύδια και τις σταφίδες μας. Κλείνουμε τη σακούλα μας και ανακινούμε να αλευρωθούν.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υπόλοιπα υλικά και τις αλευρωμένες σταφίδες και τα καρύδια και προσθέτουμε το μείγμα της κολοκύθας. Ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε τη φόρμα μας, αλευρώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ κολοκύθας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 40'-50'.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά να σταθεί και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Γαρνίρουμε με άχνη.

ΜΗΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΠΟΥΚΙΑΣ!

Ιδανικά μηλοπιτάκια για να τα παίρνουν τα παιδιά στο σχολείο, για τον καφέ μας, για το πρωινό και για κάθε ώρα της ημέρας που θέλουμε κάτι γλυκό να φάμε!

ΥΛΙΚΑ

4 μήλα Granny Smith
2 κ.σ. βούτυρο ή βιτάμ
ηλιέλαιο
1/4 φλ. τσ. καστανή ζάχαρη
χυμό από ένα λεμόνι
1 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. αλάτι
λίγο νερό
φύλλα κρούστας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τα φύλλα κρούστας σε τετραγωνάκια 9x9. Τα σκεπάζουμε με ελαφρώς νοτισμένη καθαρή κουζίνα και τα αφήνουμε στην άκρη. Τρίβουμε τα μήλα στον τρίφτη και τα στίβουμε με τα χέρια μας. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε τα μήλα. Τα μαγειρεύουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι. Βγάζουμε από το σκεύος μας σε ένα μπολ τη γέμιση και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι προσθέτουμε αρκετό λάδι να κάψει. Εν τω μεταξύ παίρνουμε δύο τετραγωνάκια από το φύλλο μας, το ένα πάνω στο άλλο και βάζουμε από μία κουταλίτσα γέμιση. Κλείνουμε αφού βρέξουμε τα δάχτυλά μας με λίγο νερό τις άκρες προς τα πάνω. Τηγανίζουμε τα μηλοπιτάκια μας για ένα λεπτό περίπου στο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν. Ρίχνετε λίγη άχνη ζάχαρη από πάνω και σερβίρετε! Καλή επιτυχία!

**Μπορείτε να το κάνετε και με φύλλα για γουον τον.

ΜΠΑΝΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΜΕΡΕΝΤΑ

Φτιάξαμε την πίτσα και τα πεινιρλί μας, τα βάλαμε να ψήνονται στο φούρνο, ας κάνουμε κι ένα απλό, γρήγορο και πολύυυυυυυυ νόστιμο γλυκάκι.

ΥΛΙΚΑ

4 μπανάνες
μερέντα
ηλιέλαιο1 σκληρό καλαμάκι
1 σύριγγα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε στη μέση. Με το καλαμάκι τρυπάμε το εσωτερικό της μπανάνας δημιουργώντας ένα τούνελ. Γεμίζουμε τη σύριγγα με μερέντα και με αυτή γεμίζουμε τις μπανάνες μας.
Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει και τηγανίζουμε τις μπανάνες μας γυρνώντας από όλες τις πλευρές να χρυσίσουν.
Σερβίρουμε με παγωτό. Καλή επιτυχία!